Kan du steke mat med smør: Eksperter har gitt et definitivt svar
Foto: fra åpne kilder
Hva er fordelene og risikoen ved å steke med smør, hvilke alternativer er egnet for trygg matlaging?
Smør anses av mange for å være den beste basen for steking: det gir rettene en dyp smak og aroma, og gjør skorpen gyllen og appetittvekkende. Men til tross for dette kritiseres det ofte for sitt lave røykpunkt og risikoen for at det dannes skadelige forbindelser ved høye temperaturer. Så er det trygt å steke mat med smør? Ekspertene har endelig kommet med et klart svar som setter alt på plass.
Hvorfor smør ikke alltid egner seg til steking
Hovedproblemet med smør er det lave røykpunktet – rundt 150-170 °C. Det betyr at smør begynner å brenne og produsere kreftfremkallende stoffer når det varmes opp over denne terskelen. Av denne grunn anbefales det ikke til:
- steking på høy varme;
- steking av kjøtt;
- frityrgryte;
- lang tilberedningstid.
Smør inneholder også melkeproteiner og sukkerarter som brenner raskt og kan ødelegge smaken på retten.
Når smør kan brukes til steking
Eksperter sier at smør er ideelt for lave til middels temperaturer. Det fungerer bra hvis:
- du steker grønnsaker;
- du lager eggerøre eller omelett;
- steker pannekaker eller ostekaker over svak varme;
- lage sauser;
- du ønsker å tilsette smak på slutten av tilberedningen.
Ved moderat temperatur brenner ikke oljen, og maten får en behagelig smak og en delikat konsistens.
Er det mulig å øke steketemperaturen for smør
Ja, hvis du bruker et kulinarisk knep som kokker bruker: tilsett vegetabilsk olje i smøret. Dette hever røykpunktet og gjør at du kan øke temperaturen litt. De beste kombinasjonene:
- smør og olivenolje;
- smør og rapsolje;
- smør og solsikkeolje.
Denne blandingen gir smørsmak og trygge stekeforhold.
Hvorfor ghee er bedre til steking
Hvis du vil ha den kremete smaken, men uten å risikere å brenne deg, er klarnet smør ideelt. Det inneholder ingen proteiner og ikke noe vann, så røykpunktet øker til 230 °C eller høyere.
Hva er fordelene med klarnet smør?
- Tåler høye temperaturer;
- har en rik, kremet smak;
- brenner eller røyker ikke;
- egnet til kjøtt, fisk, grønnsaker og til og med frityrsteking.
